單項(xiàng)選擇題為了不讓老鹵水變質(zhì)，以下方法可以采取的是（）

A.添加開水
B.加大鹽度
C.定期的清理渣滓碎骨
D.封保鮮膜靜置


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1.單項(xiàng)選擇題醬制菜肴最適合的原料為（）。

A.肉類原料
B.菌類原料
C.魚類原料
D.蔬菜原料

2.單項(xiàng)選擇題下列不是醬的是（）。

A.南瓜醬
B.甜面醬
C.豆瓣醬
D.芝麻醬

3.單項(xiàng)選擇題下列哪種食材不能做醬？（）

A.水果
B.豆類
C.小麥粉
D.大米

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于鹵菜系列的是（）。

A.酸甜系列
B.泡椒系列
C.鹽焗系列
D.醬香系列

5.單項(xiàng)選擇題風(fēng)雞腿、涼拌海蜇屬于以下哪類菜肴？（）

A.冷食類菜肴
B.鹵制類菜肴
C.炸制類菜肴
D.熱制類菜肴

6.單項(xiàng)選擇題熱制冷食菜肴一般要求調(diào)味（）。

A.豐富
B.較少
C.清爽
D.單一

7.單項(xiàng)選擇題湯汆是一種用湯（）的方法。

A.長(zhǎng)時(shí)間煮
B.一滾成菜
C.煲菜
D.焐熟

8.單項(xiàng)選擇題下列適合使用烹的方法的原料是（）。

A.整雞
B.大塊羊肉
C.小塊羊肉
D.大塊魚肉

9.單項(xiàng)選擇題不適合長(zhǎng)時(shí)間燒的原料為（）。

A.鯽魚
B.老母雞
C.牛尾
D.羊骨

10.單項(xiàng)選擇題下列屬于熘菜味汁特點(diǎn)的是（）。

A.咸鮮清淡
B.酸甜且多
C.酸辣為主
D.咸甜且多