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判斷題配菜要熟悉原料知識，了解菜肴名稱與烹調(diào)的特征，但不一定要精通刀工。

1.判斷題不區(qū)分主輔料的菜肴，各種原料形態(tài)也應(yīng)不同。

2.判斷題形狀的配合關(guān)系菜肴的外觀，也影響菜肴的品質(zhì)。

3.判斷題香與味搭配時，芳香濃厚的不可與香味較淡的配合。

4.判斷題菜肴配色依實際情形而定，但以口感舒適為原則。

5.判斷題菜肴配色依實際情形而定，但以色彩調(diào)和、具有美感為原則。

6.判斷題所謂不分主輔料的配合，是指由兩種或兩種以上分量不同的材料所構(gòu)成的菜肴，其中主輔料不必加以區(qū)分。

7.判斷題不分主輔料的配合是指一種菜肴除使用主料外，又添入一定數(shù)量的輔料。

8.判斷題主料與輔料的配合是指一種菜肴除使用主料外，又添入一定數(shù)量的輔料。

9.判斷題配菜確定菜肴的營養(yǎng)價值。

10.判斷題配菜是菜肴品種創(chuàng)新的重要環(huán)節(jié)。