單項選擇題一盤炒雞丁需用雞丁150克，如果光雞起肉的凈料率是55％，8盤同樣的菜品至少需要雞肉（）克。

A.273
B.660
C.1200
D.2182


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1.單項選擇題蛋用型雞以產(chǎn)蛋為主，以（）為代表，還有仙居雞等品種。

A.胡須雞
B.清遠(yuǎn)雞
C.浦東雞
D.來航雞

2.單項選擇題以下不屬于火力描述的是（）。

A.這盤排骨要蒸10分鐘
B.雞片泡油油溫是120℃
C.熬上湯時要保持湯面微沸起，不可歇火
D.白焯鮮魷時必須在湯水滾沸時才可下鮮魷魚

3.單項選擇題正確表達蒸排骨火候的描述是（）。

A.用中火蒸制
B.把排骨蒸致僅熟
C.蒸8分鐘
D.用中火蒸7分鐘

4.單項選擇題在烹調(diào)中，火候的正確解釋是（）。

A.烹制菜肴時所用火力的大小和所花時間長短的合稱
B.烹制菜肴時所用火力大小的名稱
C.烹制菜肴時所花時間長短的簡稱
D.烹制菜肴時令菜肴成熟的程度

6.單項選擇題由菇絲、姜絲、肥肉絲、蒜子、蔥絲組成的是（）菜肴的料頭。

A.清蒸鯇魚
B.生燜鯇魚
C.紅燜鯇魚
D.水浸鯇魚

7.單項選擇題造型時要用到按的是（）

A.釀辣椒
B.魚卷
C.魚青脯
D.三絲卷

8.單項選擇題不可以用穿的方法造型的原料是（）。

A.肚片
B.胗片
C.魚片
D.田雞腿