單項(xiàng)選擇題海帶漲發(fā)時(shí)最好使用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水
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1.單項(xiàng)選擇題紫菜漲發(fā)前應(yīng)先（）
A.清洗
B.浸泡
C.剪碎
D.晾曬
2.單項(xiàng)選擇題銀耳漲發(fā)一般采用（）
A.冷水泡發(fā)
B.熱水泡發(fā)
C.溫水泡發(fā)
D.開水煮發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題黃花菜漲發(fā)前應(yīng)先（）
A.浸泡
B.清洗
C.剪去根部
D.焯水
4.單項(xiàng)選擇題腐竹漲發(fā)宜用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.開水
5.單項(xiàng)選擇題海參漲發(fā)過程中不能接觸（）
A.油
B.鹽
C.醋
D.糖
6.單項(xiàng)選擇題干貝漲發(fā)時(shí)最好使用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水
7.單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)時(shí)應(yīng)避免使用（），以免影響原料品質(zhì)。
A.鐵鍋
B.不銹鋼鍋
C.砂鍋
D.鋁鍋
8.單項(xiàng)選擇題加工雞茸時(shí)，應(yīng)先去除雞的（）
A.雞毛
B.雞骨
C.雞皮
D.雞肉
9.單項(xiàng)選擇題鮮魚在初加工時(shí)，應(yīng)先（）
A.宰殺
B.清洗
C.腌制
D.油炸
10.單項(xiàng)選擇題加工魚丸時(shí)，應(yīng)先去除魚的（）
A.魚鱗
B.魚鰓
C.魚骨
D.魚肉
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題