單項選擇題加工魚丸時，應(yīng)先去除魚的（）
A.魚鱗
B.魚鰓
C.魚骨
D.魚肉
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1.單項選擇題鮮貝在初加工時，應(yīng)先去除（）
A.鮮貝殼
B.鮮貝肉
C.鮮貝內(nèi)臟
D.鮮貝須
2.單項選擇題章魚在初加工時，應(yīng)先去除（）
A.章魚須
B.章魚內(nèi)臟
C.章魚皮
D.章魚嘴
3.單項選擇題花蛤在初加工時，應(yīng)先（）
A.刷洗外殼
B.撬開貝殼
C.水煮
D.油炸
4.單項選擇題加工蟶子時，應(yīng)先去除（）
A.蟶子殼
B.蟶子須
C.蟶子內(nèi)臟
D.蟶子肉
5.單項選擇題鮮活原料初加工時，應(yīng)根據(jù)原料的（）選擇合適的加工方法。
A.種類
B.大小
C.形狀
D.顏色
6.單項選擇題豬肚在初加工時，應(yīng)先去除（）
A.豬肚毛
B.豬肚內(nèi)的油脂
C.豬肚皮
D.豬肚筋
7.單項選擇題羊肚在初加工時，應(yīng)先去除（）
A.羊肚毛
B.羊肚內(nèi)的雜物
C.羊肚皮
D.羊肚筋
8.單項選擇題牛肚在初加工時，應(yīng)先（）
A.清洗
B.焯水
C.腌制
D.油炸
9.單項選擇題去除豬腰的腥味最好的方法是（）
A.用料酒腌制
B.用醋浸泡
C.用水沖洗
D.用鹽搓洗
10.單項選擇題加工龍蝦時，應(yīng)先去除（）
A.龍蝦殼
B.龍蝦須
C.龍蝦腳
D.龍蝦鰓