單項(xiàng)選擇題干貝漲發(fā)時最好使用（）

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水


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1.單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)時應(yīng)避免使用（），以免影響原料品質(zhì)。

A.鐵鍋
B.不銹鋼鍋
C.砂鍋
D.鋁鍋

2.單項(xiàng)選擇題加工雞茸時，應(yīng)先去除雞的（）

A.雞毛
B.雞骨
C.雞皮
D.雞肉

3.單項(xiàng)選擇題鮮魚在初加工時，應(yīng)先（）

A.宰殺
B.清洗
C.腌制
D.油炸

4.單項(xiàng)選擇題加工魚丸時，應(yīng)先去除魚的（）

A.魚鱗
B.魚鰓
C.魚骨
D.魚肉

5.單項(xiàng)選擇題鮮貝在初加工時，應(yīng)先去除（）

A.鮮貝殼
B.鮮貝肉
C.鮮貝內(nèi)臟
D.鮮貝須

6.單項(xiàng)選擇題章魚在初加工時，應(yīng)先去除（）

A.章魚須
B.章魚內(nèi)臟
C.章魚皮
D.章魚嘴

7.單項(xiàng)選擇題花蛤在初加工時，應(yīng)先（）

A.刷洗外殼
B.撬開貝殼
C.水煮
D.油炸

8.單項(xiàng)選擇題加工蟶子時，應(yīng)先去除（）

A.蟶子殼
B.蟶子須
C.蟶子內(nèi)臟
D.蟶子肉

10.單項(xiàng)選擇題豬肚在初加工時，應(yīng)先去除（）

A.豬肚毛
B.豬肚內(nèi)的油脂
C.豬肚皮
D.豬肚筋