人妻少妇精品无码专区二区a,麻豆av在线播放,国产三级无码不卡视频

判斷題用“熘”的技法烹制的菜肴有咕咾肉、西湖醋魚、糟熘魚片等。

1.判斷題“熘”是原料用某一種基本烹調(diào)方法加熱成熟后，包裹上或澆淋上即時調(diào)制成的鹵汁的烹調(diào)方法。

2.判斷題“炸”的特點之一是能使成品具有外脆里軟的特殊質(zhì)感。

3.判斷題用“炸”的技法烹制的菜肴有椒鹽排條、芝麻魚條等。

4.判斷題“炸”是以油為導(dǎo)熱體，原料在大油鍋中必經(jīng)高溫階段加熱，成菜具有香、酥、脆、嫩的特點，不帶鹵汁的一種烹調(diào)方法。

5.判斷題用“爆”的技法烹制的菜肴有油爆雙花、菜爆墨魚卷、油爆蝦、醬爆雞丁等。

6.判斷題“爆”是韌性原料以油為主要傳熱介質(zhì)，在極短時間內(nèi)用旺火灼燙成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。

7.判斷題“燜”是原料以水為主要傳熱介質(zhì)，經(jīng)“大火—長時間小火—大火”加熱，成菜酥爛軟糯、汁濃味厚的一種烹調(diào)方法。

8.判斷題用“燒”的技法烹制的菜肴有紅燒甩水、紅燒鳊魚、八寶辣醬、蝦仁豆腐等。

9.判斷題刀工操作要求是：所切制的原料要整齊劃一。

10.判斷題刀工操作時，切忌彎腰曲背。