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判斷題“燜”是原料以水為主要傳熱介質(zhì)，經(jīng)“大火—長(zhǎng)時(shí)間小火—大火”加熱，成菜酥爛軟糯、汁濃味厚的一種烹調(diào)方法。

1.判斷題用“燒”的技法烹制的菜肴有紅燒甩水、紅燒鳊魚、八寶辣醬、蝦仁豆腐等。

2.判斷題刀工操作要求是：所切制的原料要整齊劃一。

3.判斷題刀工操作時(shí)，切忌彎腰曲背。

4.判斷題使用廚房中的各種設(shè)備時(shí)，要防止?fàn)C傷、電擊傷等。

5.判斷題在廚房工作時(shí)，要防止?fàn)C傷、割傷，不會(huì)出現(xiàn)跌傷。

6.判斷題在廚房工作時(shí)，要防止割傷、跌傷、扭傷等。

7.判斷題預(yù)防食物中毒的措施包括防止食品污染、控制細(xì)菌繁殖和徹底消滅病原體。

8.判斷題化學(xué)中毒分為硅中毒、銅中毒、銀中毒和亞硝酸鹽中毒等。

9.判斷題細(xì)菌性食物中毒高發(fā)季節(jié)通常為5-10月。

10.判斷題細(xì)菌性食物中毒高發(fā)季節(jié)通常為1-3月。