單項選擇題蜜汁是糖液經(jīng)過加熱（）形成的蜜汁。
A.起酥
B.起勁
C.起亮
D.起黏
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1.單項選擇題烤盤烤是將加工好的原料裝入烤盤內，用高溫氣體進行密封加熱成菜的技法，這種技法又稱為（）
A.叉烤
B.串烤
C.西法烤
D.燜爐烤
2.單項選擇題粉蒸的代表菜品有（）
A.蟲草鴨子
B.生蒸羊肉
C.清蒸鮰魚
D.荷葉粉蒸肉
3.單項選擇題蒸爆工藝的特點是（）
A.烹飪時間短
B.烹飪溫度高
C.保持食材原汁原味
D.適合大量生產(chǎn)
4.單項選擇題氽是復雜的加熱法，可分為（）
A.沸水氽
B.溫水氽
C.冷水氽
D.以上都是
5.單項選擇題正宗的扒菜大翻勺時，需晃勺勾（），淋明油，以保證成形不散不亂。
A.流芡
B.厚芡
C.稠芡
D.緊汁芡
6.單項選擇題燒扒菜的技法特色是（）
A.正翻勾
B.大翻勺
C.明油亮芡
D.先蒸后扒
7.單項選擇題煨制菜肴一般使用的火候是（）
A.大火燒開小火煨制
B.一直用小火煨制
C.一直用中火煨制
D.大火燒開中火加熱
8.單項選擇題微波爐加熱飯菜時通過哪種傳熱方式實現(xiàn)熱量傳遞（）
A.熱傳導
B.輻射傳熱
C.對流傳熱
D.交流傳熱
9.單項選擇題（）將炒勺用力向上翻，使勺內的菜肴完整地翻過來。
A.大翻勺
B.小翻勺
C.晃勺
D.顛勺
10.單項選擇題炒一般都是（）速成，在很大程度上保持了原料的營養(yǎng)成分。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.大火
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道，增加食材的口感和風味。
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
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食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題