單項(xiàng)選擇題煨制菜肴一般使用的火候是（）

A.大火燒開小火煨制
B.一直用小火煨制
C.一直用中火煨制
D.大火燒開中火加熱


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題微波爐加熱飯菜時通過哪種傳熱方式實(shí)現(xiàn)熱量傳遞（）

A.熱傳導(dǎo)
B.輻射傳熱
C.對流傳熱
D.交流傳熱

2.單項(xiàng)選擇題（）將炒勺用力向上翻，使勺內(nèi)的菜肴完整地翻過來。

A.大翻勺
B.小翻勺
C.晃勺
D.顛勺

4.單項(xiàng)選擇題貼制法是一種特殊的煎制法，成菜一面酥脆，一面（）

A.紅潤
B.爽脆
C.軟嫩
D.干香

5.單項(xiàng)選擇題在宴席菜肴的組配中，以下哪個環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵（）

A.確定菜肴的主要菜點(diǎn)、必要菜點(diǎn)和時令菜
B.菜肴的命名
C.菜單最后的核定和實(shí)施
D.菜肴的色彩搭配

6.單項(xiàng)選擇題在滑炒雞線制作過程中，雞肉選擇哪種肉質(zhì)較為合適（）

A.雞胸肉
B.雞腿肉
C.雞翅肉
D.雞脖子肉

7.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線制作時，蛋清的加入量應(yīng)如何控制（）

A.適量
B.越多越好
C.越少越好
D.無需加入蛋清

8.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線的口感主要取決于哪個環(huán)節(jié)（）

A.雞肉處理
B.蛋清調(diào)配
C.烹飪方法
D.調(diào)味

9.單項(xiàng)選擇題以下哪種情況可能導(dǎo)致蝦餅變色（）

A.炸制油溫過高
B.炸制時間過長
C.蝦仁不新鮮
D.以上都是

10.單項(xiàng)選擇題蝦餅制作過程中，為了保持口感和形狀，以下哪個步驟是必要的（）

A.蝦仁腌制
B.蝦餅冷藏
C.蝦餅油炸
D.蝦餅切片