判斷題葉綠素在高溫加工前用60～75℃的熱水進(jìn)行燙漂以避免高溫處理時(shí)的氧化變色。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.判斷題莧菜紅適宜在發(fā)酵食品中使用。
2.判斷題游離葉綠素在酸性條件脫鎂生成脫鎂葉綠素。
7.判斷題所有的糖類都具有甜味。
8.判斷題酸味劑與甜味劑之間有相乘作用。
9.多項(xiàng)選擇題為防止蔬菜在加工過程中脫鎂生成脫鎂葉綠素，蔬菜在加工前可用（）處理。
A.石灰水
B.鹽水
C.氫氧化鎂
D.維生素E
10.多項(xiàng)選擇題食用色素規(guī)格有（）。
A.60％型
B.65％型
C.85％型
D.90％型
最新試題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題