判斷題
以下是丁基羥基茴香醚（BHA）的分子結(jié)構(gòu)式
丁基羥基茴香醚（BHA）具有抗氧化作用，是由于它給能出氫原子，與過氧自由基ROO•作用，生成氫過氧化物，從而阻止了自由基鏈的傳遞，進而阻斷了油脂的自動氧化。
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1.多項選擇題以下物質(zhì)，哪些是食品抗氧化劑（）
A.
B.
C.
D.
2.多項選擇題油溶性抗氧化劑包括（）。
A.丁基羥基茴香醚（BHA）；
B.生育酚（維生素E）；
C.苯甲醇；
D.沒食子酸丙酯（PG）
3.多項選擇題水溶性抗氧化劑包括（）。
A.L-抗壞血酸；
B.生育酚（維生素E）；
C.苯甲醇；
D.茶多酚
5.判斷題對羥基苯甲酸乙酯也叫尼泊金乙酯。
7.判斷題食鹽和乙醇也具有防腐作用。
8.判斷題糖和醋也具有防腐作用。
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只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
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下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題