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判斷題對(duì)羥基苯甲酸酯類的防腐作用在于抑制微生物細(xì)胞的呼吸酶系與電子傳遞酶系的火活力，以及破壞微生物的細(xì)胞膜機(jī)構(gòu)。

1.判斷題食鹽和乙醇也具有防腐作用。

2.判斷題糖和醋也具有防腐作用。

3.判斷題對(duì)微生物檢驗(yàn)室的消毒和滅菌，通常是用37～40%甲醛溶液熏蒸。

4.判斷題漂白粉主要用于飲水、食品包裝容器、食品加工設(shè)備的殺菌消毒。

5.判斷題微生物引起的果蔬變質(zhì)現(xiàn)象包括：深色斑點(diǎn)、松軟、凹陷、發(fā)粘、酸味等。

6.判斷題食品中碳水化合物或脂肪被微生物分解產(chǎn)酸而敗壞，稱為酸敗。

7.判斷題內(nèi)毒素是存在于細(xì)菌菌體內(nèi)，不分泌到菌體外，只能在菌體裂解時(shí)，毒素才被釋放出來。

8.判斷題外毒素是由細(xì)菌菌體內(nèi)向菌體外分泌出來的一種有毒物質(zhì)。

9.判斷題乳酸鏈球菌素是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。

10.判斷題蛋白質(zhì)在缺氧的環(huán)境中被微生物分解，稱為腐敗。