用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）

在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺(jué)間的（）作用。

相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）

與甜味沒(méi)有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）

下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）

下面淀粉酶類(lèi)中被稱(chēng)為液化酶的是（）

下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）

下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）

下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）