填空題如果某表面活性劑的HLB值在8-13范圍時(shí)，該表面活性劑適合于做（）。
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3.填空題
以下乳狀液的類型分別為（）、（）。
4.填空題牛乳屬于（）型乳狀液。
5.判斷題山梨糖醇酐脂肪酸酯也叫Tween和吐溫。
8.判斷題大部分乳化劑都是表面活性劑。
10.多項(xiàng)選擇題食品加工中常用的乳化劑有（）。
A.單硬脂酸甘油酯
B.大豆磷脂
C.失水山梨醇脂肪酸酯
D.聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯
最新試題
下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
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下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
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下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
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只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題