單項(xiàng)選擇題鍋貼鱔魚在貼制前要先將鱔魚進(jìn)行（）處理。

A.腌制入味
B.烤制入味
C.燒制入味
D.蒸制入味


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1.單項(xiàng)選擇題新購壓力容器在初次使用前，必須要（）。

A.清洗壓力容器的內(nèi)外配件
B.學(xué)習(xí)壓力容器的操作方法
C.檢測壓力容器的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
D.檢查產(chǎn)品合格證等技術(shù)文件

2.單項(xiàng)選擇題可可粉是用（）原料加工而成的。

A.可可果
B.可可豆
C.咖啡豆
D.咖啡粉

3.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵后面團(tuán)必須（）。

A.加適量酸
B.加大量酸
C.加適量堿
D.加大量堿

4.單項(xiàng)選擇題軟兜鱔魚的烹調(diào)方法是（）。

A.燒
B.熘
C.干煸
D.炒

5.單項(xiàng)選擇題蒸制瓊脂的時(shí)間一般在（）左右。

A.20分鐘
B.30分鐘
C.40分鐘
D.60分鐘

6.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用主要成本法計(jì)算產(chǎn)品價(jià)格，菜點(diǎn)價(jià)格等于（）再除以主要成本率。

A.原料成本
B.原料成本和直接人工成本之差
C.原料成本和直接人工成本之和
D.成本系數(shù)

7.單項(xiàng)選擇題道德要求人們在獲取（）的時(shí)候，是否考慮他人、集體和社會(huì)利益。

A.生存保障
B.福利待遇
C.個(gè)人利益
D.個(gè)人薪酬

8.單項(xiàng)選擇題天然牛奶中所含的碳水化合物主要為（）。

A.乳糖
B.木糖醇
C.糖原
D.葡萄糖

9.單項(xiàng)選擇題半成品成本的計(jì)算包括無味半成品和（）兩種類型。

A.主配料
B.凈料成品
C.熟食品
D.調(diào)味半成品

10.單項(xiàng)選擇題吊湯所用的原料一般在吊湯（）時(shí)機(jī)投放比較好。

A.加熱開始時(shí)
B.湯汁沸騰時(shí)
C.湯汁稠濃時(shí)
D.湯汁加熱前