單項(xiàng)選擇題（）為鮮魚(yú)的標(biāo)志。

A.按壓肌肉不凹陷
B.表面粘液混濁
C.眼球凹陷
D.魚(yú)鱗脫落


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1.單項(xiàng)選擇題茶香雞塊選用的茶葉是（）。

A.紅茶
B.綠茶
C.花茶
D.果茶

2.單項(xiàng)選擇題甜度適中的冷飲食品在溶化后甜味會(huì)發(fā)生（）變化。

A.甜味減弱
B.甜味不變
C.甜味增加
D.甜味消失

3.單項(xiàng)選擇題白煨臍門(mén)煨制的時(shí)間是（）。

A.1小時(shí)
B.2小時(shí)
C.3小時(shí)
D.4小時(shí)

4.單項(xiàng)選擇題魯菜中制作甜菜的特色方法除掛霜外還有（）。

A.蜜汁法
B.拔絲法
C.冰糖法
D.糖浸法

5.單項(xiàng)選擇題粵菜中用于制作涼菜的特色調(diào)味汁是（）。

A.局烤汁
B.蒜茸汁
C.檸檬汁
D.鹵水汁

6.單項(xiàng)選擇題藻類(lèi)植物是自然界中的（）。

A.高等植物
B.低等植物
C.裸子植物
D.被子植物

7.單項(xiàng)選擇題水果種類(lèi)很多，但一般都以（）味感為主體。

A.清香的甜味
B.酸甜味
C.澀味和甜味
D.果香和甜味

8.單項(xiàng)選擇題肉毒梭菌食物中毒，主要出現(xiàn)（）。

A.以中樞神經(jīng)系統(tǒng)為主的癥狀
B.腹痛
C.腹瀉
D.劇烈嘔吐

9.單項(xiàng)選擇題烹飪中運(yùn)用較多的干肉皮是（）。

A.牛皮
B.羊皮
C.驢皮
D.豬皮

10.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量最好的蹄筋是（）。

A.豬蹄筋
B.牛蹄筋
C.羊蹄筋
D.鹿蹄筋