單項(xiàng)選擇題塌法要將原料加工成（）便于成熟。

A.片形
B.扁平形
C.圓形
D.方形


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1.單項(xiàng)選擇題淮揚(yáng)菜的調(diào)味工藝中特別重視咸鮮味和（）的調(diào)配。

A.咸甜味
B.鮮香味
C.甜香味
D.糟香味

2.單項(xiàng)選擇題九轉(zhuǎn)大腸在炸制前，大腸要進(jìn)行（）處理。

A.煮熟處理
B.風(fēng)干處理
C.紅燒處理
D.上色處理

3.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味料中主要呈麻味的是（）。

A.豆蔻
B.花椒
C.胡椒
D.草果

4.單項(xiàng)選擇題脂肪的消化主要發(fā)生在（）。

A.口腔
B.胃
C.小腸
D.大腸

6.單項(xiàng)選擇題回鍋肉的烹飪方法是（）。

A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘

7.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德在形式上具有（）的特征。

A.客觀性
B.主觀性
C.多樣性
D.單一性

8.單項(xiàng)選擇題佝僂病主要是由于膳食中長(zhǎng)期缺乏（）而引起的。

A.維生素Ａ
B.維生素D
C.維生素Ｅ
D.核黃素

9.單項(xiàng)選擇題湯爆雙脆中的豬肚在加熱前要進(jìn)行（）處理。

A.堿水制嫩
B.花椒水浸泡
C.酒水浸泡
D.醋液浸泡

10.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜中不屬于食用菌類的是（）。

A.香菇
B.金針菇
C.平菇
D.紫菜