單項選擇題回鍋肉的烹飪方法是（）。
A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘
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1.單項選擇題職業(yè)道德在形式上具有（）的特征。
A.客觀性
B.主觀性
C.多樣性
D.單一性
2.單項選擇題佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏（）而引起的。
A.維生素Ａ
B.維生素D
C.維生素Ｅ
D.核黃素
3.單項選擇題湯爆雙脆中的豬肚在加熱前要進行（）處理。
A.堿水制嫩
B.花椒水浸泡
C.酒水浸泡
D.醋液浸泡
4.單項選擇題下列蔬菜中不屬于食用菌類的是（）。
A.香菇
B.金針菇
C.平菇
D.紫菜
5.單項選擇題不屬于糖類物質的甜味調味品是（）。
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.甜葉菊苷
6.單項選擇題滑炒雞線在調制時不宜添加的調味原料是（）。
A.酒
B.鹽
C.蔥汁
D.姜末
7.單項選擇題樟茶鴨子在腌制后首先進行的工序是（）。
A.油炸上色
B.蒸制成熟
C.燙皮晾干
D.煙熏
8.單項選擇題河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用（）方法。
A.加堿浸泡
B.加蘇打浸泡
C.用木捶敲打
D.剞花刀
9.單項選擇題下列蔬菜中不屬于食用藻類的是（）。
A.發(fā)菜
B.紫菜
C.香菇
D.海帶
10.單項選擇題影響凈料成本高低的因素主要有采購原料質量、技術水平和（）等。
A.加工要求
B.原料種類
C.原料數(shù)量
D.工作態(tài)度