制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）

在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）