單項(xiàng)選擇題制定食品安全標(biāo)準(zhǔn),以保障公眾身體健康為宗旨,做到科學(xué)合理、()可靠。
A.安定
B.安全
C.安分
D.安放
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1.單項(xiàng)選擇題制作250克芝麻的麻蓉餡需用白糖300克、熟面粉50克、麻油()克為宜。
A.50
B.100
C.150
D.200
2.單項(xiàng)選擇題層酥面坯可分為水油皮類(lèi)層酥、()層酥和擘酥面坯。
A.酵面類(lèi)
B.水油面
C.化學(xué)類(lèi)
D.蛋油面
3.單項(xiàng)選擇題豌豆黃的特點(diǎn)是:豆味濃郁,香甜適口,是()季的最佳點(diǎn)心。
A.夏
B.秋
C.春
D.冬
4.單項(xiàng)選擇題制作芝麻涼卷的第二步是將豆沙餡搟成同糯米片同樣大小,蓋在糯米片上,()即成。
A.從上至下卷好
B.從右至左卷好
C.由左至右卷好
D.由兩頭卷到中間
5.單項(xiàng)選擇題制作薯類(lèi)面坯的工藝是將薯類(lèi)蒸熟去皮、制泥、去筋,()加入添加料。
A.涼后
B.趁熱
C.冷卻后
D.溫?zé)釙r(shí)
6.單項(xiàng)選擇題制作棉花糕的第二步是將晾后的熟米漿糊中加入()、糕肥、水?dāng)嚢杈鶆?,發(fā)酵10~12小時(shí),即成糕坯。
A.白糖
B.秈米粉
C.糯米粉
D.發(fā)酵粉
7.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯沒(méi)燙熟,制品成熟后會(huì)出現(xiàn)()現(xiàn)象。
A.結(jié)皮
B.不熟
C.破裂
D.漏餡
8.單項(xiàng)選擇題社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是:愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、()
A.愛(ài)學(xué)習(xí)
B.熱愛(ài)黨
C.愛(ài)生活
D.愛(ài)社會(huì)主義
9.單項(xiàng)選擇題下列不屬于鹵臊澆頭的是()
A.肉炸醬
B.肉丁鹵
C.酸辣湯
D.雞蛋鹵
10.單項(xiàng)選擇題制作松質(zhì)糕要根據(jù)米粉的種類(lèi)、粉質(zhì)的粗細(xì)和各種米粉的配比掌握恰當(dāng)?shù)模ǎ?/a>
A.溫度
B.摻糖量
C.摻水量
D.輔料量
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調(diào)制薯類(lèi)主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
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水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
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餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
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紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
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生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
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泥茸餡中的泥比茸較()
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下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
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制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
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廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
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