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單項選擇題（）是將調(diào)制好的原料裝入面點模具內(nèi)，經(jīng)熟制后取出的成型。

A.加熱成形
B.抻制成形
C.生制成形
D.模具成形

1.單項選擇題講究公德要求從業(yè)人員做到（），不損害國家和集體利益。

A.愛崗敬業(yè)
B.公私分明
C.操作規(guī)范
D.講究質(zhì)量

2.單項選擇題米粉面坯是指用米粉和（）調(diào)制成的面坯。

A.油
B.糖
C.水
D.蛋

3.單項選擇題面點點綴式裝盤方法要求成品形態(tài)一致，排列（），有規(guī)律。

A.大方
B.整齊
C.動狀
D.靈活

4.單項選擇題薯類面坯（），但流散性大。

A.彈性強(qiáng)
B.延伸性強(qiáng)
C.可塑性差
D.可塑性強(qiáng)

5.單項選擇題烤制漿皮類制品的面火應(yīng)略（）底火，并要求爐溫恒定。

A.高于
B.小于
C.多于
D.少于

6.單項選擇題用“泡心法”調(diào)制米粉面坯，如沸水摻入太多（），難以成型。

A.皮坯粘手
B.成品粘牙
C.皮坯太松散
D.成品易裂口

7.單項選擇題蓋澆鹵臊澆頭是指蓋澆在特定面點上的用于決定面點（）的葷素澆頭。

A.色澤
B.口味
C.數(shù)量
D.質(zhì)量

8.單項選擇題調(diào)制米粉面坯，只有提高調(diào)制的（），才能使米粉中的淀粉發(fā)生膨脹糊化，產(chǎn)生黏性而成團(tuán)。

A.水溫
B.水量
C.濕度
D.熱度

9.單項選擇題粘質(zhì)糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。

A.8分鐘
B.10分鐘
C.25分鐘
D.40分鐘

10.單項選擇題擠是用各種花色定型嘴，擠注豐富多彩的（）的工藝。

A.圖案
B.圖型
C.圖標(biāo)
D.圖示