判斷題豆類面坯有一定的可塑性，但松散性極大。
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5.單項選擇題傳統(tǒng)菜點是創(chuàng)新菜點的（），創(chuàng)新菜點是傳統(tǒng)菜點的發(fā)展。
A.前提
B.基礎
C.目的
D.要求
6.單項選擇題烤制明酥類制品的時間以（）分鐘為宜。
A.5～10
B.15～20
C.25～30
D.35～40
7.單項選擇題烤制明酥類制品入爐溫度以（）為宜。
A.100～120℃
B.150～160℃
C.180～220℃
D.220～230℃
8.單項選擇題小包酥的特點是酥層均勻，皮面（），不易破裂。
A.分明
B.層多
C.光滑
D.分層
9.單項選擇題烤制糖漿皮類的制品，烤爐的溫度以（）為宜。
A.190℃
B.220℃
C.230℃
D.240℃
10.單項選擇題創(chuàng)新菜點主要有三種類型，即全新的菜點、改進的菜點和（）
A.加工的菜點
B.制作的菜點
C.仿制的菜點
D.傳統(tǒng)的菜點
最新試題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
題型：多項選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項選擇題
調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：單項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。
題型：單項選擇題
制作餡心時，餡心口味應比菜肴（）一些。
題型：單項選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）
題型：多項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項選擇題
熱水面團適合（）品種。
題型：單項選擇題
水烙的特點就是制品表面（）。
題型：單項選擇題