判斷題直接入口食品是指無(wú)須再加工處理的食品,因此,這類食品應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。
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2.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)菜點(diǎn)是創(chuàng)新菜點(diǎn)的(),創(chuàng)新菜點(diǎn)是傳統(tǒng)菜點(diǎn)的發(fā)展。
A.前提
B.基礎(chǔ)
C.目的
D.要求
3.單項(xiàng)選擇題烤制明酥類制品的時(shí)間以()分鐘為宜。
A.5~10
B.15~20
C.25~30
D.35~40
4.單項(xiàng)選擇題烤制明酥類制品入爐溫度以()為宜。
A.100~120℃
B.150~160℃
C.180~220℃
D.220~230℃
5.單項(xiàng)選擇題小包酥的特點(diǎn)是酥層均勻,皮面(),不易破裂。
A.分明
B.層多
C.光滑
D.分層
6.單項(xiàng)選擇題烤制糖漿皮類的制品,烤爐的溫度以()為宜。
A.190℃
B.220℃
C.230℃
D.240℃
7.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)主要有三種類型,即全新的菜點(diǎn)、改進(jìn)的菜點(diǎn)和()
A.加工的菜點(diǎn)
B.制作的菜點(diǎn)
C.仿制的菜點(diǎn)
D.傳統(tǒng)的菜點(diǎn)
8.單項(xiàng)選擇題糖漿皮類制品最適宜的成熟法是()
A.炸
B.烙
C.烤
D.蒸
9.單項(xiàng)選擇題制作豆沙餡的原料配比各地有所差異,一般參考標(biāo)準(zhǔn)是:紅小豆500克、白糖()克、糖玫瑰50克、花生油150克。
A.100
B.200
C.500
D.300
10.單項(xiàng)選擇題普通面粉彈性小,(),營(yíng)養(yǎng)素全,適宜制作大眾化面點(diǎn)品種之用。
A.韌性強(qiáng)
B.延伸性大
C.可塑性差
D.可塑性強(qiáng)
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用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
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泥茸餡中的泥比茸較()
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熱水面團(tuán)適合()品種。
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下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
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化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
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適合選用澄粉面主坯制作的是()。
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以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
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薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
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水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題