廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

面包面主坯配方為：（）和水200克。