下列使用無縫類操作方法的是（）

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個過程。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）