調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

熱水面團(tuán)適合（）品種。

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

糕粉又稱加工粉、（）

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）