化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產生大量的（）。

水油皮具有水調面團和（）面團的特點。

下列屬于葷餡原料的是（）。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調制的面團叫（）面團。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

水調面團一般經過（）等幾個過程。