薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個(gè)過程。

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。