泥茸餡中的泥比茸較（）

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

下列使用無縫類操作方法的是（）

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。