制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應為（）

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

下列屬于葷餡原料的是（）。

水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

采用卷的方法制作的點心是（）。

水烙的特點就是制品表面（）。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。