單項(xiàng)選擇題《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有（）
A.名稱(chēng)
B.規(guī)格
C.日期
D.標(biāo)簽
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1.單項(xiàng)選擇題炸制明酥類(lèi)制品時(shí)，油溫90℃時(shí)放入生坯，油溫要（）升高，但不能超過(guò)120℃。
A.快速
B.極速
C.逐漸
D.中速
2.單項(xiàng)選擇題制作干油酥，面粉與大油的配比以（）為宜。
A.1：1
B.2：1
C.4：1
D.5：1
3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)撥的要求表述正確的選項(xiàng)是（）
A.不粘碗、筷
B.條、片均勻
C.面糊軟硬適度
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯必須有益于（）生長(zhǎng)繁殖的良好條件。
A.真菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.酵母菌
5.單項(xiàng)選擇題制作瓊脂的原料是（）
A.海帶
B.海蜇
C.海白菜
D.石花菜
6.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品在烤制工藝中，面包、蛋糕多數(shù)是運(yùn)用（）的溫度調(diào)節(jié)方式。
A.先低后高
B.先高后低
C.先低后高再低
D.先高后低再高
7.單項(xiàng)選擇題火候的內(nèi)容包括火力的大小、溫度的高低、加熱時(shí)間的（）
A.長(zhǎng)短
B.多少
C.溫度
D.熱度
8.單項(xiàng)選擇題米粉面坯主要是用（）、粳米粉、秈米粉加水調(diào)和成的面坯。
A.豆粉
B.小米粉
C.糯米粉
D.玉米粉
9.單項(xiàng)選擇題餡心是指將制餡原料，經(jīng)過(guò)（）加工，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.精細(xì)
B.細(xì)制
C.粗細(xì)
D.改刀
10.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕團(tuán)是將熟（）倒在鋪有潔布的案板上反復(fù)揉透至光滑即成。
A.粘粉
B.芡粉
C.糕粉
D.夾芡
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果蔬類(lèi)主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類(lèi)主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)（）等幾個(gè)過(guò)程。
題型：多項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題