單項選擇題赤豆以粒大皮薄，紅紫有光，豆臍上（）品質最佳。

A.有花紋者
B.有白紋者
C.無白紋者
D.有黃紋者


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1.單項選擇題廚房污水和廢氣排放應符合國家（）要求。

A.環(huán)保
B.衛(wèi)生
C.安全
D.生產

2.單項選擇題炒制蓮蓉餡時，應用（）炒制，否則蓮蓉易糊底。

A.始終旺火
B.始終慢火
C.旺火轉慢火
D.慢火轉旺火

3.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，預包裝食品的包裝上應當有（）

A.名稱
B.規(guī)格
C.日期
D.標簽

5.單項選擇題制作干油酥，面粉與大油的配比以（）為宜。

A.1：1
B.2：1
C.4：1
D.5：1

6.單項選擇題下列對撥的要求表述正確的選項是（）

A.不粘碗、筷
B.條、片均勻
C.面糊軟硬適度
D.以上都是

7.單項選擇題生物膨松面坯必須有益于（）生長繁殖的良好條件。

A.真菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.酵母菌

8.單項選擇題制作瓊脂的原料是（）

A.海帶
B.海蜇
C.海白菜
D.石花菜

9.單項選擇題面點制品在烤制工藝中，面包、蛋糕多數(shù)是運用（）的溫度調節(jié)方式。

A.先低后高
B.先高后低
C.先低后高再低
D.先高后低再高