單項選擇題制作蕓豆卷的原料是白蕓豆泥和（）

A.棗泥餡
B.蓮茸餡
C.水晶餡
D.芝麻糖餡


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1.單項選擇題熟芋頭的質感特征是（）

A.軟糯
B.酥松香甜
C.爽脆透明
D.色澤鮮明

2.單項選擇題層酥面坯開酥方法很多，主要有（）和小包酥兩種方法。

A.拼酥
B.開酥
C.包酥
D.大包酥

3.單項選擇題面點師上崗必須持有（）

A.暫住證
B.健康證
C.工作證
D.上崗證

4.單項選擇題冷藏柜的溫度范圍一般為（）

A.1～3℃
B.3～5℃
C.5～6℃
D.-5～5℃

5.單項選擇題面筋在制品成形過程中，能起到（）作用。

A.骨架
B.骨干
C.固定
D.結構

6.單項選擇題盤飾是以簡潔為原則，以（）為標準。

A.美化
B.效益
C.質量
D.數量

7.單項選擇題山藥亦稱地栗，其特征是爽脆透明，軟滑而有（）

A.黏性
B.膨脹性
C.膨松性
D.延伸性

9.單項選擇題下列屬于違反廚房基本安全行為的是（）

A.不在廚房打鬧
B.不用刀具指向他人
C.按規(guī)定著裝
D.在廚房通道堆放貨物

10.單項選擇題面筋有助于制品在成熟過程中（）而不散的作用。

A.柔嫩
B.松韌
C.喧軟
D.軟糯