單項(xiàng)選擇題在烤制工藝中，有的品種需要運(yùn)用（）的溫度調(diào)節(jié)方式。
A.先低后高
B.先高后低
C.先低后高再低
D.先高后低再高
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1.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯制作的成品具有色澤（）呈半透明狀的特點(diǎn)。
A.淺黃
B.鮮艷
C.潔白
D.美觀
2.單項(xiàng)選擇題盤飾是以（）為原則，以美化為標(biāo)準(zhǔn)。
A.簡潔
B.大方
C.美化
D.大氣
3.單項(xiàng)選擇題女面點(diǎn)師正確著裝要求是：（），紐扣齊全，工作帽端正。
A.臉干凈
B.耳朵干凈
C.頭發(fā)干凈
D.工服干凈
4.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、（）創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和引進(jìn)創(chuàng)新策略四個方面來考慮。
A.全員
B.個人
C.個別
D.個例
5.單項(xiàng)選擇題制作裱花蛋白膏要選用（）、韌性好的新鮮蛋白。
A.有濃稠度
B.無濃稠度
C.濃稠度低
D.濃稠度高
6.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國勞動法》共有（）章107條。
A.11
B.13
C.15
D.17
7.單項(xiàng)選擇題層酥面坯開酥方法很多，主要有大包酥和（）兩種方法。
A.開酥
B.分酥
C.包酥
D.小包酥
8.單項(xiàng)選擇題社會公德、（）和職業(yè)道德是構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。
A.國家公德
B.集體公德
C.行為道德
D.家庭倫理道德
9.單項(xiàng)選擇題調(diào)制咖喱牛肉餡時，咖喱粉需要炒出（），但不能炒糊。
A.香味
B.辣味
C.調(diào)味
D.回味
最新試題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合（）品種。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題