酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。

在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。

采用卷的方法制作的點心是（）。

水烙的特點就是制品表面（）。

下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。

熱水面團適合（）品種。