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判斷題為保證餡心的衛(wèi)生安全，制作餡心的量要按原料準(zhǔn)備。

1.判斷題盤飾是在傳統(tǒng)面點(diǎn)工藝基礎(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)代繪畫手段使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過程。

2.單項(xiàng)選擇題酥盒的色澤特點(diǎn)是（）

A.潔白
B.金黃
C.淡黃
D.銀紅

3.單項(xiàng)選擇題不屬于面點(diǎn)裝盤基本方法的是（）

A.文字式
B.隨意式
C.圖案式
D.點(diǎn)綴式

4.單項(xiàng)選擇題桂林馬蹄糕的制法是先將馬蹄切成小粒，放入盆內(nèi)，加清水后攪打碎，用細(xì)篩過濾成為（）

A.稀粉漿
B.面漿
C.糖漿
D.水漿

5.單項(xiàng)選擇題制作500克糯米的芝麻涼卷需用豆沙餡（）克、芝麻250克為宜。

A.100
B.150
C.400
D.800

6.單項(xiàng)選擇題控制環(huán)境污染首先要加強(qiáng)對工業(yè)（）的管理。

A.污水
B.三廢
C.油污
D.水污

7.單項(xiàng)選擇題炸制酥盒時(shí)，油溫在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油溫，再炸約1分鐘左右即成。

A.急火
B.大火
C.小火
D.中火

8.單項(xiàng)選擇題廚房員工在工作中要做到思考問題要超位，（）問題要換位，扮演角色要定位，實(shí)際工作要到位。

A.各種
B.每種
C.其他
D.處理

9.單項(xiàng)選擇題明酥制品搟片薄厚要（），卷筒要卷緊。

A.整齊
B.均勻
C.清晰
D.方形

10.單項(xiàng)選擇題氮主要從（）中排出。

A.糞氮
B.皮膚脫落
C.毛發(fā)脫落
D.尿氮