判斷題道德是人們思想行為原則的規(guī)范，即做人的原則。
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3.單項選擇題酥盒的色澤特點是（）
A.潔白
B.金黃
C.淡黃
D.銀紅
4.單項選擇題不屬于面點裝盤基本方法的是（）
A.文字式
B.隨意式
C.圖案式
D.點綴式
5.單項選擇題桂林馬蹄糕的制法是先將馬蹄切成小粒，放入盆內(nèi)，加清水后攪打碎，用細篩過濾成為（）
A.稀粉漿
B.面漿
C.糖漿
D.水漿
6.單項選擇題制作500克糯米的芝麻涼卷需用豆沙餡（）克、芝麻250克為宜。
A.100
B.150
C.400
D.800
7.單項選擇題控制環(huán)境污染首先要加強對工業(yè)（）的管理。
A.污水
B.三廢
C.油污
D.水污
8.單項選擇題炸制酥盒時，油溫在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油溫，再炸約1分鐘左右即成。
A.急火
B.大火
C.小火
D.中火
9.單項選擇題廚房員工在工作中要做到思考問題要超位，（）問題要換位，扮演角色要定位，實際工作要到位。
A.各種
B.每種
C.其他
D.處理
10.單項選擇題明酥制品搟片薄厚要（），卷筒要卷緊。
A.整齊
B.均勻
C.清晰
D.方形
最新試題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）
題型：單項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項選擇題
水烙的特點就是制品表面（）。
題型：單項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：單項選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。
題型：單項選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）
題型：多項選擇題
水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。
題型：多項選擇題
下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項選擇題