油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

下列使用無(wú)縫類操作方法的是（）

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）