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判斷題發(fā)酵面坯中酵母的數(shù)量越多，發(fā)酵力越大，發(fā)酵時(shí)間就會(huì)越長。

1.判斷題用瓊脂糖膏裱花，可使裱花圖案的表面呈膠體狀。

2.判斷題米糕類品種按工藝可分為松質(zhì)糕和硬質(zhì)糕兩種。

3.判斷題盤飾的總體要求是：以美化為標(biāo)準(zhǔn)，以簡潔為原則，以色彩和諧艷麗為目標(biāo)，最終達(dá)到色、型、意俱佳的效果。

4.判斷題制作山藥餅的山藥泥與糯米粉的比例以5：1為宜。

5.判斷題制作南瓜餅的南瓜泥與糖的比例以5：4為宜。

6.判斷題制作芝麻涼卷的工藝是：將豆沙餡搟成與糯米片同樣大小，蓋在糯米片上，由上至下卷好即成。

7.判斷題社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是：愛祖國、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義。

8.判斷題抻是將調(diào)好的面坯，用雙手不斷地上下順勢(shì)抖動(dòng)，反復(fù)扣合、抻拉，把大塊主坯抻成粗細(xì)均勻的條絲狀的工藝方法。

9.判斷題油溫就是油本身的溫度。

10.判斷題面點(diǎn)師上崗按規(guī)定著裝，是面點(diǎn)制作衛(wèi)生的需要，也是安全生產(chǎn)的需要。