水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

在調(diào)制面團(tuán)時，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

下列使用無縫類操作方法的是（）

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）