下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

水調面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

泥茸餡中的泥比茸較（）

在調制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。

制作餡心時，餡心口味應比菜肴（）一些。

廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。

下列屬于葷餡原料的是（）。

化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產生大量的（）。