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判斷題菜點研發(fā)創(chuàng)新的內(nèi)容有選料、調(diào)味、刀工、火候、器皿、造型等方面。

1.判斷題廣義的成本是指企業(yè)為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的各項耗費之和。

2.判斷題桂林馬蹄糕的風味特點是：清香可口、軟韌夾爽。

3.判斷題用于盛裝面點的器皿純白色的效果最差。

4.判斷題炸制像生雪梨的油溫應控制在200℃以上。

5.判斷題食用受污染的食品對人體可產(chǎn)生急性中毒或慢性中毒。

6.判斷題烤制法起主要作用的熱傳遞方式是輻射。

7.判斷題用澄粉面坯制作點心時，面坯中可適量加入生粉，澄粉與生粉的比例以1：0.3為宜。

8.判斷題烙制明酥類制品，一般采用刷油烙成熟法。

9.判斷題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點，最佳比例為：60％～80％，20％～40％。

10.判斷題制作咖喱牛肉餡用的配料是山東大蔥。