單項(xiàng)選擇題高溫保藏法和低溫保藏法是通過(guò)控制（）和濕度保藏食物的。
A.水分
B.量度
C.氣壓
D.溫度
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)熟制傳熱介質(zhì)有：水導(dǎo)熱、（）和金屬器皿導(dǎo)熱。
A.油導(dǎo)熱
B.蒸氣導(dǎo)熱
C.空氣導(dǎo)熱
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題熬制糖漿時(shí)，抗結(jié)晶原料（）在糖漿熬至沸點(diǎn)時(shí)加入為宜。
A.鹽
B.堿
C.白砂糖
D.檸檬酸
3.單項(xiàng)選擇題用烤箱烤制面點(diǎn)熱的傳遞方式是（）
A.輻射
B.對(duì)流
C.傳導(dǎo)
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕的糕粉蒸熟后需放入攪拌機(jī)加（）攪打均勻。
A.冷水
B.熱水
C.冷開水
D.熱開水
5.單項(xiàng)選擇題不同的面點(diǎn)品種要用不同的傳熱（）熟制。
A.水導(dǎo)熱
B.油導(dǎo)熱
C.介質(zhì)
D.氣導(dǎo)熱
6.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)行業(yè)中高油溫是指（）成熱的油溫。
A.3～4
B.4～5
C.5～6
D.7～8
7.單項(xiàng)選擇題制作500克糯米的芝麻涼卷需用豆沙餡400克、芝麻（）克為宜。
A.50
B.100
C.250
D.500
8.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕的基本工藝流程是（）
A.先成熟后成形
B.先成形后成熟
C.在成形中成熟
D.在成熟中成形
10.判斷題餡心按原料分類，可分為菜餡、肉餡和咸餡三種。
最新試題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項(xiàng)選擇題