單項選擇題熬制糖漿時，抗結(jié)晶原料（）在糖漿熬至沸點時加入為宜。
A.鹽
B.堿
C.白砂糖
D.檸檬酸
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1.單項選擇題用烤箱烤制面點熱的傳遞方式是（）
A.輻射
B.對流
C.傳導
D.以上都是
2.單項選擇題粘質(zhì)糕的糕粉蒸熟后需放入攪拌機加（）攪打均勻。
A.冷水
B.熱水
C.冷開水
D.熱開水
3.單項選擇題不同的面點品種要用不同的傳熱（）熟制。
A.水導熱
B.油導熱
C.介質(zhì)
D.氣導熱
4.單項選擇題在面點行業(yè)中高油溫是指（）成熱的油溫。
A.3～4
B.4～5
C.5～6
D.7～8
5.單項選擇題制作500克糯米的芝麻涼卷需用豆沙餡400克、芝麻（）克為宜。
A.50
B.100
C.250
D.500
6.單項選擇題粘質(zhì)糕的基本工藝流程是（）
A.先成熟后成形
B.先成形后成熟
C.在成形中成熟
D.在成熟中成形
9.判斷題面點食品應當分類、分架存放。
10.判斷題餡心按性質(zhì)分類，可分為生餡和熟餡兩種。