單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品中重餡品種皮、餡的比例以（）為佳。

A.60～80%、20～40%
B.40～50%、50～60%
C.20～40%、60～80%
D.50～60%、40～50%


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1.單項(xiàng)選擇題出材率是表示原材料（）程度的指標(biāo)。

A.采購
B.消耗
C.需求
D.利用

2.單項(xiàng)選擇題下列以水為傳熱介質(zhì)的面點(diǎn)技法是（）

A.蒸
B.煮
C.烙
D.煎

3.單項(xiàng)選擇題下列用于制作黃桂柿子餅餡料的是（）和玫瑰醬。

A.甜面醬
B.豆瓣醬
C.黃豆醬
D.黃桂醬

4.單項(xiàng)選擇題高溫保藏法和低溫保藏法是通過控制（）和濕度保藏食物的。

A.水分
B.量度
C.氣壓
D.溫度

5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)熟制傳熱介質(zhì)有：水導(dǎo)熱、（）和金屬器皿導(dǎo)熱。

A.油導(dǎo)熱
B.蒸氣導(dǎo)熱
C.空氣導(dǎo)熱
D.以上都是

7.單項(xiàng)選擇題用烤箱烤制面點(diǎn)熱的傳遞方式是（）

A.輻射
B.對(duì)流
C.傳導(dǎo)
D.以上都是

8.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕的糕粉蒸熟后需放入攪拌機(jī)加（）攪打均勻。

A.冷水
B.熱水
C.冷開水
D.熱開水

9.單項(xiàng)選擇題不同的面點(diǎn)品種要用不同的傳熱（）熟制。

A.水導(dǎo)熱
B.油導(dǎo)熱
C.介質(zhì)
D.氣導(dǎo)熱

10.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)行業(yè)中高油溫是指（）成熱的油溫。

A.3～4
B.4～5
C.5～6
D.7～8