單項選擇題下列表述芝麻涼卷的用料配比正確的是（）
A.糯米500克、豆沙餡400克、芝麻250克
B.糯米200克、豆沙餡400克、芝麻250克
C.糯米500克、豆沙餡100克、芝麻250克
D.糯米500克、豆沙餡400克、芝麻600克
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1.單項選擇題烤的主要特點是：爐溫高，制品（）均勻，成品色澤鮮明，形態(tài)美觀。
A.色澤
B.形態(tài)
C.質(zhì)地
D.受熱
2.單項選擇題制作黃桂柿子餅面粉與黃柿子的比例以（）為宜。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
3.單項選擇題職業(yè)道德具有范圍上的有限性，內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性，形式上的（）的特征。
A.多樣性
B.實踐性
C.規(guī)范性
D.形象性
4.單項選擇題觸電的形式可分為（）觸電和接觸電壓觸電。
A.單相
B.雙相
C.跨步
D.以上都是
5.單項選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）繁殖緩慢。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃以上
6.單項選擇題調(diào)制果蔬類面坯，用的淀粉類物質(zhì)是指（）、生粉或澄粉。
A.秈米粉
B.粳米粉
C.糯米粉
D.玉米粉
7.單項選擇題下列屬于面點裝盤基本方法的是（）裝盤法。
A.隨意式
B.文字式
C.文圖式
D.安全式
8.單項選擇題面點制品中重餡品種皮、餡的比例以（）為佳。
A.60～80%、20～40%
B.40～50%、50～60%
C.20～40%、60～80%
D.50～60%、40～50%
9.單項選擇題出材率是表示原材料（）程度的指標。
A.采購
B.消耗
C.需求
D.利用
10.單項選擇題下列以水為傳熱介質(zhì)的面點技法是（）
A.蒸
B.煮
C.烙
D.煎
最新試題
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。
題型：多項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：單項選擇題
調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：單項選擇題
下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標準是（）
題型：多項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：單項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。
題型：單項選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：單項選擇題
制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：單項選擇題