單項(xiàng)選擇題調(diào)制果蔬類面坯，用的淀粉類物質(zhì)是指（）、生粉或澄粉。

A.秈米粉
B.粳米粉
C.糯米粉
D.玉米粉


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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于面點(diǎn)裝盤基本方法的是（）裝盤法。

A.隨意式
B.文字式
C.文圖式
D.安全式

2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品中重餡品種皮、餡的比例以（）為佳。

A.60～80%、20～40%
B.40～50%、50～60%
C.20～40%、60～80%
D.50～60%、40～50%

3.單項(xiàng)選擇題出材率是表示原材料（）程度的指標(biāo)。

A.采購
B.消耗
C.需求
D.利用

4.單項(xiàng)選擇題下列以水為傳熱介質(zhì)的面點(diǎn)技法是（）

A.蒸
B.煮
C.烙
D.煎

5.單項(xiàng)選擇題下列用于制作黃桂柿子餅餡料的是（）和玫瑰醬。

A.甜面醬
B.豆瓣醬
C.黃豆醬
D.黃桂醬

6.單項(xiàng)選擇題高溫保藏法和低溫保藏法是通過控制（）和濕度保藏食物的。

A.水分
B.量度
C.氣壓
D.溫度

7.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)熟制傳熱介質(zhì)有：水導(dǎo)熱、（）和金屬器皿導(dǎo)熱。

A.油導(dǎo)熱
B.蒸氣導(dǎo)熱
C.空氣導(dǎo)熱
D.以上都是

9.單項(xiàng)選擇題用烤箱烤制面點(diǎn)熱的傳遞方式是（）

A.輻射
B.對流
C.傳導(dǎo)
D.以上都是

10.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕的糕粉蒸熟后需放入攪拌機(jī)加（）攪打均勻。

A.冷水
B.熱水
C.冷開水
D.熱開水