問(wèn)答題為什么“紅藻”后的貝類(lèi)和魚(yú)類(lèi)不能食用？
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響酶活性的六大因素。
2.問(wèn)答題請(qǐng)寫(xiě)出糖無(wú)氧酵解成為丙酮酸的總反應(yīng)式。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述支鏈淀粉、直鏈淀粉和糖元的結(jié)構(gòu)
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述生物氧化的特點(diǎn)。
5.問(wèn)答題酶分為幾大類(lèi)？寫(xiě)出各大類(lèi)的反映通式。
7.問(wèn)答題試述α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的作用特點(diǎn)。
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述防止葉綠素?fù)p失的護(hù)綠方法。
10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述最適pH和穩(wěn)定的pH范圍。
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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