單項(xiàng)選擇題罐頭食品的關(guān)鍵控制點(diǎn)在于原材料的驗(yàn)收及處理、真空封口工序和（）工序。

A.清洗
B.防腐
C.殺菌
D.包裝


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1.單項(xiàng)選擇題海帶絲具備（）包裝后，才成為果蔬類罐頭。

A.商業(yè)無菌
B.玻璃罐
C.馬口鐵罐
D.復(fù)合薄膜袋或其他包裝容器

2.單項(xiàng)選擇題罐頭食品感官檢驗(yàn)環(huán)境最適宜的溫度和相對濕度為（）

A.21～25℃，40%
B.25～28℃，60%
C.25～28℃，40%
D.21～25℃，60%

3.單項(xiàng)選擇題罐頭食品固形物含量的允許公差為（）

A.±5.0%～±7.0%
B.±7.0%～±9.0%
C.±9.0%～±11.0%
D.±11.0%～±13.0%

4.單項(xiàng)選擇題肉、禽及水產(chǎn)類罐頭開罐前需在（）溫度的水浴中加熱使凝凍的湯汁融化。

A.（40±5）℃
B.（50±5）℃
C.（60±5）℃
D.（70±5）℃

5.單項(xiàng)選擇題凈值量大于或等于1.5kg的罐頭，用直徑（）的圓篩。

A.100mm
B.200mm
C.300mm
D.400mm

6.單項(xiàng)選擇題凈值量小于1.5kg的罐頭，用直徑（）的圓篩。

A.100mm
B.200mm
C.300mm
D.400mm

7.單項(xiàng)選擇題罐頭食品固形物的測定選用的圓篩為直徑（）的不銹鋼絲。

A.2mm
B.1.5mm
C.1mm
D.0.5mm

8.單項(xiàng)選擇題下列對阿貝折射儀的描述正確的是（）

A.阿貝折射儀的棱鏡表面不可以用乙醇、乙醚、二甲苯等有機(jī)試劑擦拭
B.折射儀的D線光源是單色光，故由被測液及棱鏡射出的光線有色散現(xiàn)象
C.阿貝折射儀使用時(shí)，由于液層的折射率小于主棱鏡的折射率，光線由液層到主棱鏡相當(dāng)于光密介質(zhì)進(jìn)入光疏介質(zhì)
D.讀數(shù)時(shí)，應(yīng)將目鏡內(nèi)觀察到的明暗交界線調(diào)整到十字線交叉點(diǎn)中間，并記錄溫度

10.單項(xiàng)選擇題咔唑比色法測罐頭食品中的果膠質(zhì)時(shí)，糖分的存在對測定值的影響（）

A.偏高
B.偏低
C.無影響
D.與果膠含量有關(guān)